Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 15: Le beurre
15 - LE BEURRE Définition: La dénomination “beurre” avec ou sans qualificatif est réservé exclusivement à une émulsion résultant du...
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LES PÂTISSERIES DE LEK
Mon voyage dans le monde de la pâtisserie
Bienvenue sur le blog de "Les pâtisseries de Lek", je vais pouvoir partager mes passions, mes questionnements, et mes connaissances avec vous, afin de vous laisser la possibilité de suivre mon voyage dans ce domaine qui me passionne
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Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 14: La crème
Définition: La crème est la matière grasse qui remonte à la surface du lait, ou alors obtenue par centrifugation du lait dans une...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 13: Le lait
13 - LE LAIT Définition: C’est un liquide blanc, opaque, légèrement sucré, peu odorant qui est produit par les glandes mammaire des...
Quand j'ai décider de devenir (temporairement) chef pâtissier pour les premières lignes COVID-19
Le COVID-19, est une pandémie mondiale qui a entraîné tout un tas de mesures gouvernementales dont la fermeture des lieux de...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 13: Le lait
Définition: C’est un liquide blanc, opaque, légèrement sucré, peu odorant qui est produit par les glandes mammaire des femelles de...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 12: Les oeufs
12 - LES OEUFS Définition: L’oeuf est un corps organique qui se forme dans le corps de la femelle des animaux dit ovipare. L’oeuf possède...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 11: Les agents levants
11 - LES AGENTS LEVANTS Définition: La levure chimique, poudre à lever ou poudre levante, est une substance chimiques qui produit du CO2...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 10: La levure biologique.
10 - LA LEVURE BIOLOGIQUE Définition: La levure est un champignon microscopique (6–8 microns) vivant, ils respirent, ils boivent, se...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 9: les édulcorants
9 - LES EDULCORANTS Définition: Ce sont des produits qui ont la propriété de communiquer une saveur sucrée au produit dans lesquelles ils...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 8: Le saccharose
8 - LE SACCHAROSE Définition: Le saccharose ou plus communément appelé sucre, est un produit obtenue de la betterave sucrière (Beta...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 7: Les améliorants
7 - LES AMELIORANTS Définition: Les améliorants désignent l’ensemble des ingrédients, généralement utilisés en faible quantité ayant un...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 6: Les farines secondaires
6 - LES FARINES SECONDAIRES Définition: Ce sont des farines obtenues à partir d’un céréale, d’un tubercule ou d’une racine autre que le...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 5: La farine
5 - LA FARINE Définition: La farine sans aucun qualificatif,désigne exclusivement le produit poudreux, obtenu par la mouture de l’amande...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 4: La meunerie
4 - LA MEUNERIE Définition: La meunerie est l’industrie qui transforme les grains de blé en farine, ils sont plus généralement appelé...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 3 : Le blé
3 - LE BLE Définition: Le blé est une céréale appartenant à la famille des graminacés qui poussent dans les régions tempérées. Un épi de...
Ce qu'il faut savoir sur les matières première 2 : Le sel
2 - LE SEL Définition: Le sel de qualité alimentaire est un produit cristallin qui est composé principalement de chlorure, provenant des...
Ce qu'il faut savoir sur les matières premières 1: L'eau.
1 - L’EAU Définition: L’eau est un élément naturel et recouvre notre planète à environ 75% de sa surface, dans les souterrains, dans...
Mon retour dans une brigade de cuisine...
Mes chers lectrices et lecteurs, Je profite d'avoir un peu de temps pour vous faire un petit post. Vous avez peut-être pu voir dans mes...
Je collabore... mais avec qui?
au fil de mon parcours professionnel dans le domaine de la pâtisserie, j'ai eu la chance de pouvoir faire la connaissance de personnes,...
"Ô délice gourmet" x "Les pâtisseries de Lek", au festival Afropunk 2019 à La Seine Musicale, Paris.
Les 13 et 14 juillet 2019, j'ai eu l'opportunité d'accompagner Fatou et son entreprise "Ô délice Gourmet" dans la préparation des...
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