3 - LE BLE
Définition:
Le blé est une céréale appartenant à la famille des graminacés qui poussent dans les régions tempérées. Un épi de blé comporte de 45 à 60 grains, c’est de ces grains que sera extraite la farine. Il existe en France plus de 200 variétés de blés qui sont cultivé afin de répondre à la demande et aux différentes exigences particulières de nos métiers.
Il existe 2 espèce de blés, les blés durs et les blé tendres
Les trois sortes de blés sont:
-Les blés d’hiver à l’automne.
-Les blés alternatifs en février.
-Les blés de printemps en mars/avril.
Le différents régions productrice:
en France:
-La Beauce, la Brie, La Picardie, La Marne, l’Aisne et le Nord.
Dans le monde:
- Le Canada, la C.E.I, l’Inde, la Chine, les USA,…
Les différents variétés de blé:
-Les blés tendres (triticum aestivum/vulgar): Moulu en meunerie et essentiellement utilisé en pâtisseries, boulangerie ect ect.
-Les blés durs (triticum durum): généralement utilisé en semoulerie pour faire les pâtes alimentaires, et coucous.
-Les blés mitadins: Utilisé en meunerie comme blé de force mélangés à des blé tendres pour l’équilibre des farines.
Le stockage:
Le blé destiné au meunier ne peut être transformé en même temps. Il sera stocké dans des silos en béton armé ou métallique, verticaux ou horizontaux, à l’abri, de l’humidité (-15%) de la chaleur, des insectes, et des animaux nuisibles.
Les trois parties principale du grain de blé sont:
-80 à 85% d’amande farineuse.
-13 à 15% d’enveloppes.
-2.5 à 3% de germe.
Support technologique Alex VONG 2020
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